葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究

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2006, Vol. 32

Issue (8): 115-

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葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究

金嫘,李新华,徐亚平,宿哲然

锦州医学院畜牧兽医学院食品科学系,锦州,121001
沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
朝阳市农业学校,锦州,122000

Study on the Coagulation of Milk with Glucono-delta-lactone and Its Influence Factors

Jin Lei,Li Xinhua,Xu Yaping,Su Zheran

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摘要以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据.同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试.

出版日期: 2006-08-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2006-08-25

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