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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (8): 115-    
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葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究
金嫘,李新华,徐亚平,宿哲然
锦州医学院畜牧兽医学院食品科学系,锦州,121001
沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
朝阳市农业学校,锦州,122000
Study on the Coagulation of Milk with Glucono-delta-lactone and Its Influence Factors
Jin Lei,Li Xinhua,Xu Yaping,Su Zheran
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摘要 以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据.同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试.
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               出版日期:  2006-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-08-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I8/115
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