电刺激对牛背最长肌中钙激活酶活性及嫩度的影响

胡鹏,丁玉,蔡荣宝,罗欣

食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (8) : 162.

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电刺激对牛背最长肌中钙激活酶活性及嫩度的影响

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Effect of Electrical Stimulation on Calpain System Activities and the Tenderness of Bovine M. longissimus

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