鲜食槟榔的护绿保鲜研究

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摘要对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究.试验表明,在鲜食槟榔制作中,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理,都无法满足制作要求.试验选择了采用质量分数为0.3%的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔24*#h、入味保护后真空包装(-0.1*#MPa)的工艺.结果30℃下产品货架期可达4个月.

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出版日期: 2003-05-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2003-05-25

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http://sf1970.cnif.cn/CN/ 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2003/V29/I5/41