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食品与发酵工业  2003, Vol. 29 Issue (6): 98-    
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豆芽包装保鲜的初步研究
陆胜民,陈琴琴,池斌,许峰
浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100
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摘要 采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装,通过L9(34)正交实验进行豆芽的保鲜研究.极差分析表明:豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响.绿豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.03PE、不打孔;黄豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.04PE、不打孔;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为0℃、OPP、不打孔.绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为0℃、1%O2、15%CO2.
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               出版日期:  2003-06-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2003-06-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2003/V29/I6/98
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