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| 米曲霉双菌株组合制曲改善酶系组成与发酵效果研究 |
| 张艳芳,陶文沂 |
| 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| Combination Koji Making of Two Strains of Aspergillus oryzae Improves Composition of Enzyme System and Fermentation Effect |
| Zhang Yanfang,Tao Wenyi |
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摘要 通过对9株米曲霉的双菌株组合制曲试验,以中性蛋白酶和淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶为指标,得到组合为C1B1,C2 B2,C2B3的组合菌株,较单菌株制曲缩短了制曲时间,其制曲中性蛋白酶和其他各种酶的活力都较组合的单菌株及As3.042制曲酶活性高.并通过进一步的发酵酱油试验,考察了组合菌种与As3.042制曲发酵酱油的质量.组合菌种发酵所得酱油的全氮、氨基态氮、还原糖、谷氨酸的含量较As3.042最高分别提高了0.372 g/100 mL,0.433 g/100 mL,0.67 g/100 mL,0.183g/100 mL,相对提高分别为52.2%,94.1%,49.6%,50.8%.
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出版日期: 2008-09-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-09-25
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2008, Vol. 34 
