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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (9): 96-    
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鱼鳞明胶的提胶工艺
张丰香,王璋,许时婴
江南大学食品学院,江苏无锡,214122
Study on the Fish Scale Gelatin Extracting Technology
Zhang Fengxing,Wang Zhang,Xu Shiying
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摘要 根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响.并得到提胶条件为:提胶温度为55℃,pH值为6,时间为5h.在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的明胶溶液在60℃时的黏度为8.16m Pa·s,7℃下保温18h后凝胶强度为1 202.65g,约290B100m,凝胶温度和熔化温度分别为20.8℃,26.9℃,等电点约为pH 7,可达到高品质明胶的要求.
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               出版日期:  2008-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-09-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I9/96
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