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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 27-    
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珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究
吴胜旭,赵谋明,崔春,章超桦
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088
Research on Turbid Formational Mechanism of Pearl Oyster Protein During Hydrolysis
Wu Shengxu,Zhao Mouming,Cui Chun,Zhang Chaohua
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摘要 以浑浊度为指标,研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系,结果表明,二者呈正相关关系(R2=0.91);而凝胶渗透色谱表明酶解3h大部分蛋白质被降解成小分子肽,粒度分布结果显示酶解体系中粒度从383.9nm快速增加到801.4nm,氨基酸分析结果表明此过程中肽基疏水性氨基酸含量从0h的22.29%上升到3h的28.79%,而表面疏水性从559.69下降至3h的138.96,二硫键数目维持在470μmol/g,这证明了浑浊物是在酶解初期由肽凝集形成的,疏水相互作用在浑浊物形成过程中起重要作用.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 农业部引进国际先进农业科学技术计划(948计划)(2006-G42)
粤港招标突破项目(2007A020901001)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/27
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