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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 146-    
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绿茶茶汤中黄酮醇及其苷类的测定方法以及对茶汤色度的影响
朱博,夏涛,高丽萍,赵驰,戴前颖,李钊
安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽合肥,230036
Study on the Determination of Flavonols and Its Glycosides and Their Effects on the Color of Green Tea Infusion
Zhu Bo,Xia Tao,Gao Liping,Zhao Chi,Dai Qianying,Li Zhao
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摘要 黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分.绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质,其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主.文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素、山柰素的含量变化,建立了黄酮醇及其苷类含量的检测方法.利用正交实验方法得到茶汤水解的优化条件为:5 mL的茶汤中加15 mL纯甲醇、5 mL 6 mol/L HCl,在75℃下水解时间2h,芦丁的平均水解率为82.74%.对不同贮藏期间茶汤色度与黄酮醇及其苷类的相关性进行了研究,结果表明:茶汤贮藏过程中随着茶汤的红绿度(a)和黄蓝度(b)不断升高,杨梅素苷含量逐步下降.杨梅素苷与茶汤的红绿度、黄蓝度的相关系数分别为:-0.982 1、-0.882 6,但与茶汤明亮度(L)的相关性不显著.槲皮素和山柰素及其苷类与茶汤色泽变化关系不密切.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 教育部科研重点项目(02067)
安徽省人才基金
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/146
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