|
|
|
| 杨梅颗粒固体饮料的工艺研究 |
| 辛修锋,余小林,胡卓炎 |
| 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
|
| The Preparation of Myrica rubra Granulated Solid Beverage |
| Xin Xiufeng,Yu Xiaolin,Hu Zhuoyan |
|
|
|
摘要 通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺.结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20～40日时,其溶解性较好.
|
|
|
出版日期: 2009-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-02-25
|
| 基金资助: 广东省科技攻关项目(2006820430010) |
| No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
| |
Shared |
|
|
|
|
| |
Discussed |
|
|
|
|
2009, Vol. 35 
