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杨梅颗粒固体饮料的工艺研究 |
辛修锋,余小林,胡卓炎 |
华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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The Preparation of Myrica rubra Granulated Solid Beverage |
Xin Xiufeng,Yu Xiaolin,Hu Zhuoyan |
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摘要 通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺.结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20~40日时,其溶解性较好.
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出版日期: 2009-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-02-25
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基金资助: 广东省科技攻关项目(2006820430010) |
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