|
|
|
| 超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响 |
| 张涛,王庆新,江波,沐万孟 |
| 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
|
| Effects of Ultra High Pressure Treatment on the Freshness of Water Bamboo Shoot |
| Zhang Tao,Wang Qingxin,Jiang Bo,Mu Wanmeng |
|
|
|
摘要 探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56.63、64.24 CO2 mg/(kg·h),细胞膜透性分别为53.3%、45.5%,Vc含量下降了56.3%、48.2%,纤维素含量分别为1.49%、1.37%,L值分别下降至70.35、62.45,a 值分别上升至-0.54、-0.38,6值分别上升至16.7、15.5.
|
|
|
出版日期: 2009-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-02-25
|
基金资助: 国家自然科学基金重点项目(200436020)
江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目(SKLF-TS-200808) |
| No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
| |
Shared |
|
|
|
|
| |
Discussed |
|
|
|
|
2009, Vol. 35 
