高温花生粕蛋白提取及功能性质的研究

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2009, Vol. 35

Issue (4): 103-

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高温花生粕蛋白提取及功能性质的研究

高云中,张晖,李伦

江南大学食品学院,江苏,无锡,214122

Study on Extraction Process and Functional Properties of Peanut Protein from High Temperature Peanut Med

Gao Yunzhong,Zhang Hui,Li Lun

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摘要以高温花生粕为原料,进行了主要成分的测定,采用正交优化花生蛋白的提取工艺,并对所提花生分离蛋白进行功能性质的测定与研究.花生蛋白提取的最佳工艺为:温度60℃,pH值为10,料水比(g∶mL)为1∶10,浸提时间为2h;花生分离蛋白的功能性质较好,应用价值高.

出版日期: 2009-04-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2009-04-25

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