功能性微生物酵素产品的研究进展

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (7) : 283.

功能性微生物酵素产品的研究进展

赵芳芳,莫雅雯,蒋增良,毛建卫

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Research progress on functional microbial ferment product

ZHAO Fang-fang,MO Ya-wen,JIANG Zeng-liang,MAO Jian-wei

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摘要

微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品.该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑.

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赵芳芳,莫雅雯,蒋增良,毛建卫. 功能性微生物酵素产品的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(7): 283

ZHAO Fang-fang,MO Ya-wen,JIANG Zeng-liang,MAO Jian-wei. Research progress on functional microbial ferment product[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(7): 283