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| OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性 |
| 高丽,刘嘉,董楠,叶发银,赵国华 |
西南大学食品科学学院,重庆,400715
西南大学食品科学学院,重庆,400715;贵州省马铃薯研究所,贵州贵阳,550006
贵州省马铃薯研究所,贵州贵阳,550006;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715 |
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| Thermal and storage stability of solubilized curcumin in OSG micelles using in juices |
| GAO Li,LIU Jia,DONG Nan,YE Fa-yin,ZHAO Guo-hua |
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摘要 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台.研究表明辛烯基琥珀酸-燕麦β-葡聚糖酯(OSG)能够形成壳核结构的胶束,并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用.为进一步推动该技术和方法在食品工业中的应用,文中探究了OSG胶束增溶的姜黄素在果汁加工及贮藏过程中的稳定性(或降解情况).结果表明:添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其稳定性随加热温度的升高而降低(70 ～ 90℃),符合一级动力学方程.在不同果汁体系中的稳定性顺序为:木瓜汁＞菠萝汁＞哈密瓜汁.添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其冷藏(4℃)贮藏稳定性明显高于常温(25℃)贮藏稳定性,前者符合零级动力学方程而后者符合一级动力学方程.
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出版日期: 2016-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-08-25
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基金资助: 国家自然科学基金面上项目(31371737)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
重庆市自然科学基金项目(cstc2014jcyjA00051) |
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2016, Vol. 42 
