Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (8): 71-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
OSG胶束增溶姜黄素在果汁中的热及贮藏稳定性
高丽,刘嘉,董楠,叶发银,赵国华
西南大学食品科学学院,重庆,400715
西南大学食品科学学院,重庆,400715;贵州省马铃薯研究所,贵州贵阳,550006
贵州省马铃薯研究所,贵州贵阳,550006;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
Thermal and storage stability of solubilized curcumin in OSG micelles using in juices
GAO Li,LIU Jia,DONG Nan,YE Fa-yin,ZHAO Guo-hua
下载:  PDF (256KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台.研究表明辛烯基琥珀酸-燕麦β-葡聚糖酯(OSG)能够形成壳核结构的胶束,并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用.为进一步推动该技术和方法在食品工业中的应用,文中探究了OSG胶束增溶的姜黄素在果汁加工及贮藏过程中的稳定性(或降解情况).结果表明:添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其稳定性随加热温度的升高而降低(70 ~ 90℃),符合一级动力学方程.在不同果汁体系中的稳定性顺序为:木瓜汁>菠萝汁>哈密瓜汁.添加于果汁体系中的OSG胶束增溶的姜黄素,其冷藏(4℃)贮藏稳定性明显高于常温(25℃)贮藏稳定性,前者符合零级动力学方程而后者符合一级动力学方程.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2016-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-08-25
基金资助: 国家自然科学基金面上项目(31371737)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
重庆市自然科学基金项目(cstc2014jcyjA00051)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I8/71
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn