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| 贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响 |
| 李天元,张鹏,李江阔,孙浩 |
大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,300384 |
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| Effect of storage microenvironment gas regulation on blue-berry quality and volatile substances during cold storage |
| LI Tian-yuan,ZHANG Peng,LI Jiang-kuo,SUN Hao |
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摘要 为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果,以伯克利蓝莓为试材,研究便携式塑料箱式气调(简称气调)、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理(简称气调+1-MCP)对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响.结果表明:贮藏30 d后,气调组O2含量3.2％ ～9.4％,CO2含量9.9％～19.1％;气调+1-MCP组O2含量3.4％～10.3％,CO2含量7.4％～18.4％.气调+1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量,抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调,气调优于单纯冷藏(ck,对照);在延缓蓝莓可溶性固形物及Vc含量下降方面气调+1-MCP效果最好,气调次之,但三者差异不显著.蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主(66％ ～75％)、醛类次之(15％ ～ 22％);在贮藏过程中3种处理蓝莓醛类化合物均呈下降趋势,下降速度为ck＞气调＞气调+1-MCP组,萜类化合物均呈上升趋势,其中ck上升幅度最大,气调+ 1-MCP组变化幅度最小.
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出版日期: 2016-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-08-25
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基金资助: 天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B09)
江北区科技计划项目(2015B10) |
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2016, Vol. 42 
