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食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (9): 109-    
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响应面法优化青稞醋发酵工艺条件
吴庆园,刘奕,吴琼,蒋和体
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Optimized of fermentation conditions of barley vinegar by response surface methodology
WU Qing-yuan,LIU Yi,WU Qiong,JIANG He-ti
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摘要 以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程.结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7% (vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3次验证试验,得出醋酸含量实际验证值为(5.497±0.082) g/100mL,与预测值相对误差低于5%,表明回归模型可靠,对青稞醋的开发生产具有实际应用价值.
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               出版日期:  2016-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-09-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I9/109
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