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| 溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分 |
| 宫俐莉,李安军,孙金沅,李贺贺,孙啸涛,黄明泉,郑福平,孙宝国 |
北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048
安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州,236000
北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京,100048 |
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| Analysis on volatile flavor compounds of fermented grains by SAFE and HS-SPME coupled with GC-MS |
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摘要 采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数、标准品比对,对古井酒醅中的挥发性风味成分进行分析.共鉴定出120种挥发性化合物,包括酯类66种、醇类13种、醛酮类9种、缩醛类1种、脂肪酸类15种、醚酚类6种、含苯环类3种、烯烃类4种及其他类化合物3种.SAFE法和HS-SPME法萃取出的挥发性风味成分有一定差异,HS-SPME法对于酯类物质萃取效果较好,SAFE法对于醇类、脂肪酸类物质萃取效果更佳,两者互补分析获得了较全面的分析结果.
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出版日期: 2016-09-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-09-25
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基金资助: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301466)
北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015) |
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2016, Vol. 42 
