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| 电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析冷藏期间刺参挥发性成分的变化 |
| 张鹏,肖水水,李江阔,农绍庄 |
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384
大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034 |
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| Analysis of volatiles compounds change of sea cucumber during cold storage by electronic nose combined with GC-MS |
| ZHANG Peng,XIAO Shui-shui,LI Jiang-kuo,NONG Shao-zhuang |
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摘要 以鲜活刺参为原料,测定其水分含量、自溶酶和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)指标在0℃冷藏过程中的变化,并采用电子鼻结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,研究刺参在0℃贮藏过程中的挥发性成分变化.结果表明:电子鼻中PCA和LDA算法能够较好的区分不同贮藏时间的刺参样品,且其分析结果与常规的品质指标变化相一致,即贮藏9d是刺参品质劣变的拐点.经GC-MS共检测出33中挥发性物质,以醇类物质种类最多,含量随贮藏时间的延长呈先增加后降低的趋势;另外还有少量的醛类,其在贮藏6～12d内含量较高;含氮类物质仅在贮藏9d和15d时有少量检出.
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出版日期: 2016-09-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-09-25
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| 基金资助: “十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903) |
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2016, Vol. 42 
