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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 38-    
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磷酸盐对梅鱼(collichthys niveatus)鱼糜质构的影响
宋广磊,戴志远
浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州,310035
Effects of Phosphates on the Texture of Black-gill Bighead Croaker(Collichthys niveatus)Surimi
Song Guanglei,Dai Zhiyuan
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摘要 运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数--硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响.结果表明:三聚磷酸钠、焦磷酸钠对控制鱼糜的质构具有较好的作用,六偏磷酸钠次之.添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的样品与空白对照样品在硬度、咀嚼性、胶黏性、脆性上存在显著差异(P≤0.05);同时3种磷酸盐也对提高鱼糜的贮藏特性也具有明显作用.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/38
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