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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 65-    
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酶法与酸法提取的乌鸡黑色素的性能比较
蔡华珍,胥孝俊
安徽科技学院工学院,安徽,凤阳,233100
Quality Comparison of Silky Fowl Melanin which Extracted in Proteinase Hydrolysis and Muriatic Acid Hydrolysis
Cai Huazhen,Xu Xiaojun
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摘要 比较了酶法和酸法提取的乌鸡黑色素的部分性能.结果表明:(1)采用酶法提取的乌鸡黑色素颗粒表面光滑,而酸法表面较粗糙;颗粒尺寸上,酸法提取的略大于酶法.(2)在抗紫外线方面,酶法优于酸法.(3)黑色素浓度小于0.3 mg/mL时,酶法清除自由基的效果优于酸法,但在0.3 mg/mL以上时,则2者相当.酶法与酸法黑色素均有抑制黄油氧化功能,时间越长,抑制作用越明显,酶法黑色素的抗氧化性略高于酸法,但差异不显著.(4)酶法提取的乌鸡黑色素热稳定性优干酸法,但光稳定性方面,酶法不及酸法.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
基金资助: 安徽科技学院学科建设基金(YZD2004-13)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/65
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