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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 150-    
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苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析
綦菁华,蔡同一,曲昆生,于同泉
北京市农业新技术应用重点实验室,北京,102206
中国农业大学食品学院,北京,100085
山东烟台安德利果汁股份有限公司,山东烟台,264100
Analysis on the Main Components in Hazed Concentrated Apple Juice
Qi Jinghua,Cai Tongyi,Qu Kunsheng,Yu Tongquan
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摘要 通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚类含量低于正常果汁.二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁;二次混浊果汁金属离子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
基金资助: 国家科技攻关项目(2001BA501A)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/150
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