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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (5): 84-    
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桑叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究
张军,穆莉,刘朝良,周淑香,林青松,陆翠珍,刘付军,李诗昌
安徽农业大学生命科学学院,安徽合肥,230036
安徽农业大学研究生院,安徽合肥,230036
安徽农业大学生物技术中心,安徽合肥,230036
Study on Preparation and Stability of Sodium Zinc Chlorophyllin from Mulberry Leaves
Zhang Jun,Mu Li,Liu Chaoliang,Zhou Shuxiang,Lin Qingsong,Lu Cuizhen,Liu Fujun,Li Shichang
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摘要 利用桑叶制备叶绿素锌纳盐溶液,并对其稳定性进行研究.经过研究得到结论:叶绿素锌钠盐水溶性较好,耐热性、耐氧化还原性、pH为4.00~11.00时的稳定性较好,但光照条件下,稳定性较差.常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Al3+、Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而Cu2+、Fe2+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响.
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               出版日期:  2007-05-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-05-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I5/84
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