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| 鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究 |
| 陆利霞,李霞,孙芸,罗婷,熊晓辉 |
| 南京工业大学制药与生命科学学院,江苏南京,210009 |
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| Study on the Physical Characteristics in Freshness Assessment of the Stored Crucian(Carassius auratus) |
| Lu Lixia,Li Xia,Sun Yun,Luo Ting,Xiong Xiaohui |
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摘要 以鲫鱼为研究材料,研究0、4、10、15℃贮藏中物理特性指标(僵硬指数和失水率)和化学指标(TVB-N、pH)的变化.研究结果表明:随贮藏温度的提高,鲫鱼各指标变化迅速,且贮藏后期变化更快.僵硬指数与各指标间的相关性较差,失水率与化学指标TVB-N和pH值之间也有一定的相关性,尤其是pH与TVB-N值之间的相关性更好,可用鱼肉pH值和失水率的变化快速评价鲫鱼贮藏过程中品质的变化.
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出版日期: 2007-05-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2007-05-25
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2007, Vol. 33 
