低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施

徐伟,马力,袁永俊,熊华,朱秀灵,焦云鹏

食品与发酵工业 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (3) : 90.

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低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施

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The Gelatinization Mechanism of LM Pectin and the Measures for Preventing Pregel Formation

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