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食品与发酵工业  2004, Vol. 30 Issue (8): 25-    
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提高酵母抽提物得率的工艺条件
曾凡坤,汤务霞
西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
四川农业大学工程学院,雅安,625000
Study on Improving the Yield of Yeast Extract
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摘要 以啤酒废酵母为原料,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法.结果表明,机械破碎可缩短自溶时间,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率,且以高压均质法破碎效果为好;均质条件是10%酵母悬浮液于35MPa二次均质.均质后在55℃、pH5.5下自溶4h,添加0.8%木瓜蛋白酶(以酵母干重计)自溶28 h,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达7.14 g几,得率69.47%,风味醇厚,与以NCXl为自溶促进剂的酵母抽提液相比,氨基酸态氮含量增加42.97%,得率净增21.97%.
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               出版日期:  2004-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2004-08-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2004/V30/I8/25
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