酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长关系的微量量热法研究

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (9) : 38.

苏秀荣,王汉忠,李全阳,付彩霞,张洪林

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Study on the Gowth Relation between Str. thermophilus and L. bulgaricus in Yoghurt Starter Culture by the Microcalorimetric Method

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摘要

应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(Str.thermopilus)及2者混合茵在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化,并获得了细菌生长的热谱图曲线,从热谱图中得出的不同温度下细菌的热功率表明,嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌有促进生长的关系,该结果与酸度判断法的结论相同.由此得出微量量热法是判断菌种有促进生长关系的简单方法.

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苏秀荣,王汉忠,李全阳,付彩霞,张洪林. 酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长关系的微量量热法研究[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(9): 38

Study on the Gowth Relation between Str. thermophilus and L. bulgaricus in Yoghurt Starter Culture by the Microcalorimetric Method[J]. Food and Fermentation Industries, 2002, 28(9): 38