面包酵母发酵力测定方法的探讨

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (11) : 25.

面包酵母发酵力测定方法的探讨

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Investigation on Determination Methods of Baker's Yeast Fermentation Ability

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探讨了面包酵母发酵力的测定方法.试验结果表明,采用发酵0.5h内面团的产气量(mL)作为面包酵母发酵力的指标,能较好地反映面包酵母产品的质量;面团浮水法设备简单、重复性好,且与排水法之间有良好的相关关系,亦可作为面包酵母发酵力检测的方法.

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李长文,肖冬光,李志勇. 面包酵母发酵力测定方法的探讨[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(11): 25

Investigation on Determination Methods of Baker's Yeast Fermentation Ability[J]. Food and Fermentation Industries, 2002, 28(11): 25

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