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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (1): 28-    
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粉丝用淀粉的结构和性质研究
洪雁,顾正彪
江南大学食品学院,无锡,214036
Study on the Structure and Properties of Starch Used in the Processing of Starch-noodle
Hong Yan,Gu Zhengbiao
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摘要 粉丝是我国的传统食品,深受人们的喜爱,但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉,尤以绿豆淀粉最佳.文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较,为粉丝的生产提供一定的参考.
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               出版日期:  2006-01-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-01-25
基金资助: 江苏省自然科学基金(BK2001019)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I1/28
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