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| 26种市售食醋抗氧化性的比较 |
| 徐清萍,陶文沂,敖宗华 |
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002
江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡,214036 |
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| The Comparison of the Antioxidant Activity in 26 Kinds of Vinegar |
| Xu Qingping,Tao Wenyi,Ao Zonghua |
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摘要 测定了不同品种食醋中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH自由基清除活性,并分析了总酚、总黄酮含量与DPPH自由基清除活性的相关性.结果显示,不同品种食醋的自由基清除作用和它们含有的酚类及黄酮类成分相关,相关系数分别为0.952 3和0.869 1.总酚含量、总黄酮含量可作为评价食醋抗氧化性的指标,总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率可作为鉴别不同品种食醋的指标.
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出版日期: 2006-01-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-01-25
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2006, Vol. 32 
