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| 渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究 |
| 董全,Michèle Marcotte,陈宗道 |
西南大学食品科学学院,重庆,400716
加拿大食品研究与开发中心,圣一亚森特,加拿大 |
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| Study of Fluid-bed Drying Kinetics Osmo-dehydrated Blueberries |
| Dong Quan,Michèle Marcotte,Chen Zongdao |
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摘要 经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示,干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加.随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多.根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率(Deff)分别为(0.753 2～3.673 7)×10-10m2/s.在干燥脱水处理过程中Deff随处理温度升高而增加.
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出版日期: 2006-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-02-25
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| 基金资助: 国家留学基金(20326082) |
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2006, Vol. 32 
