|
|
乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 |
罗欣,朱燕 |
山东农业大学食品科学系,泰安,271018 |
|
Studies on Sodium Lactate Used in the Preservation of Beef |
Luo Xin,Zhu Yan |
|
摘要 本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜,主要是探讨了以下2方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,用挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计,探讨乳酸钠与保鲜剂山梨酸钾、丙酸钙和乳酸链球菌素(nisin)之间的相互作用.试验结果表明:乳酸钠的有效抑茵浓度为4%,与其它保鲜剂的关系为:与丙酸钙无相互作用,与山梨酸钾具拮抗作用,与nisin具协同作用.
|
|
出版日期: 2000-06-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2000-06-25
|
基金资助: 国家科技攻关项目(96-003-03-05) |
No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
|
Shared |
|
|
|
|
|
Discussed |
|
|
|
|