酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究

Please wait a minute...

2000, Vol. 26

Issue (3): 48-

本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索

|

酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究

廖永红,周晓宏

北京轻工业学院,北京,100037
国家粮食储备局科学研究院,北京,100037

White Beer Brewing with a Mixed Culture of Yeast and Lactic Bacteria

Liao Yonghong,Zhou Xiaohong

下载:

PDF (284KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要以60%大麦芽和40%小麦芽为原料,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵,研制生产出白啤酒.从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌,通过对发酵方式的选择,确定了酵母BLS-1和乳酸菌L4混合发酵方式,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论,制定出工艺路线,所得白啤酒质量符合标准.

出版日期: 2000-06-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2000-06-25

引用本文:

链接本文:

No related articles found!

No Suggested Reading articles found!

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed