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食品与发酵工业  2000, Vol. 26 Issue (3): 48-    
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酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究
廖永红,周晓宏
北京轻工业学院,北京,100037
国家粮食储备局科学研究院,北京,100037
White Beer Brewing with a Mixed Culture of Yeast and Lactic Bacteria
Liao Yonghong,Zhou Xiaohong
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摘要 以60%大麦芽和40%小麦芽为原料,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵,研制生产出白啤酒.从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌,通过对发酵方式的选择,确定了酵母BLS-1和乳酸菌L4混合发酵方式,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论,制定出工艺路线,所得白啤酒质量符合标准.
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               出版日期:  2000-06-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2000-06-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2000/V26/I3/48
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