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酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究 |
廖永红,周晓宏 |
北京轻工业学院,北京,100037 国家粮食储备局科学研究院,北京,100037 |
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White Beer Brewing with a Mixed Culture of Yeast and Lactic Bacteria |
Liao Yonghong,Zhou Xiaohong |
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摘要 以60%大麦芽和40%小麦芽为原料,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵,研制生产出白啤酒.从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌,通过对发酵方式的选择,确定了酵母BLS-1和乳酸菌L4混合发酵方式,同时对酒花添加量、接种量及发酵温度和时间进行了讨论,制定出工艺路线,所得白啤酒质量符合标准.
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出版日期: 2000-06-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2000-06-25
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