采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究.结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15 mm之间,表明芭蕉汁对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在100%、50%、25%三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用.