反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (5) : 106.

反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸

黄雪松,温丽儿,宴日安

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Determination of Alliin from Fresh Garlic by Reversed-phase High-performance Liquid Chromatography

Huang Xuesong,Wen Lier,Yan Rian

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摘要

为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),Hypersil ODS C18(250 mm×4.6 mm)色谱柱,检测波长200 nm,5%甲醇+95%pH=5磷酸缓冲液为流动相,流速为0.5 mL/min,柱温为20℃等条件下进行测定.测定结果为:蒜氨酸浓度与峰面积呈良好的线性关系,线性范围为10～350μg/mL;利用蒜氨酸酶反应样品的HPLC行为差异或纯蒜氨酸均可对蒜氨酸进行定性测定.测定结果表明,该方法经济、简便、快速、重现性好.

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黄雪松,温丽儿,宴日安. 反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(5): 106

Huang Xuesong,Wen Lier,Yan Rian. Determination of Alliin from Fresh Garlic by Reversed-phase High-performance Liquid Chromatography[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(5): 106