不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响

孙迪, 邓亚敏, 郑多多, 许帅强, 邵俊花, 刘登勇

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 98-104.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 98-104. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016409
研究报告

不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响

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Effect of salt treatments on rheological and gelation properties of pork meat emulsions

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