卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响

刘登勇, 刘欢, 张庆永, 戚军, 徐幸莲

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (12) : 194-199.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (12) : 194-199. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016767
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卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响

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Effect of non-salt flavor compounds on braised chicken during brine recycles

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