不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295

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摘要为探究新型绿色保鲜方式对玫瑰香品质的影响,以期筛选出玫瑰香最佳的新型安全保鲜技术,该研究将玫瑰香葡萄置于(-0.5±0.5)℃下贮藏,采用CT化学保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心提供)和其他新型保鲜方式(1-MCP,O₃、ClO₂)结合的方式进行处理。结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,CT+O₃、CT+ClO₂和CT+1-MCP三种处理的保鲜效果整体优于CT处理。且CT+ClO₂处理玫瑰香葡萄的呼吸强度明显弱于其他3种,硬度、耐拉力等指标能较好地维持在一定范围,硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降趋势减缓;抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的增加及过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX) 活性的降低。综合分析,CT+ClO₂处理的玫瑰香葡萄保鲜效果最佳。

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关键词: 玫瑰香葡萄保鲜贮藏品质二氧化硫二氧化氯

Abstract: This paper aimed to explore the influence of new green preservation methods on the quality of Muscat Hamburg grapes for the optimization of the best new safe preservation technology of Muscat Hamburg grapes. In this experiment, Muscat Hamburg grapes were stored at (-0.5±0.5) ℃. CT chemical preservative agent (provided by the national agricultural product preservation engineering technology research center) and other new preservation methods (1-MCP, O₃, ClO₂) were adopted. The results showed that CT+O₃ increased with the storage time compared with control group. The preservation effect of CT+ O₃, CT+ClO₂ and CT+ 1-MCP was better than that of CT. In addition, the respiratory intensity of Muscat Hamburg grapes treated with CT+ClO₂ was significantly weaker than the other three, and the indexes such as hardness, tensile strength could be well maintained within a certain range. And the declining trend of hardness, soluble solids and titratable acid content was slowed down. Besides, the activity of PPO and POD and APX were decreased. In conclusion, CT+ClO₂ treatment was the best condition for the preservation of Muscat Hamburg grapes.

Key words: Muscat Hamburg grape fresh-keeping storage quality sulfur dioxide chlorine dioxide

收稿日期: 2019-09-17 出版日期: 2020-03-25 发布日期: 2020-02-02 期的出版日期: 2020-03-25

基金资助: 十三五重点研发(2016YFD0400903-05,2018YFF0213605-2);天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009,ITTHRS2018011,ITTHRS2018000);天津市科技计划(17YFYZCG00010, 17JCQNJC14700);天津市农业科技成果转化与推广项目(201701100);天津市青年科研人员创新研究与实验项目(2018010);国家葡萄产业技术体系(CARS-29)

作者简介: 纪海鹏(硕士,助理研究员)和李超(学士、工程师)为共同第一作者(于晋泽高级工程师和张娜副研究员为共同通讯作者,E-mail:yujinze74@126.com,woaidehua@163.com)

引用本文:

纪海鹏,李超,高聪聪,等. 不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 127-132.
JI Haipeng,LI Chao,GAO Congcong,et al. Effects of different preservation treatments on storage quality and preservation effect of Muscat Hamburg grapes[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(6): 127-132.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022295 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I6/127

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