霉菌发酵剂对干发酵香肠的理化指标、氧化程度及风味的影响

蔡嘉铭, 王际辉, 陶冶, 肖珊, 刘冰南, 王亮

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 17-22.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 17-22. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022880
研究报告

霉菌发酵剂对干发酵香肠的理化指标、氧化程度及风味的影响

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The effects of mould starter on the physicochemical parameters, oxidationdegree and flavor of dry-cured sausage

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