小米辣鲊辣椒发酵过程中风味物质及微生物多样性的变化

尹小庆, 汤艳燕, 阚建全, 武亚婷, 武运, 杜木英

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 74-82.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 74-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022469
研究报告

小米辣鲊辣椒发酵过程中风味物质及微生物多样性的变化

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Analysis of flavor components and microbial diversity of XiaomilaZhalajiao during fermentation

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