肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性及化学作用力研究进展

王静宇, 胡新, 刘晓艳, 姬红, 杨京霞, 刘小丽, 陈辰, 屈长青

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 300-306.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 300-306. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022820
综述与专题评论

肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性及化学作用力研究进展

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Advances in heat-induced gel properties and chemical forces of myofibrillar protein gel

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