κ-卡拉胶/K+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响

汤嘉慧, 郭全友, 邹咪, 谢晨, 熊泽语, 包海蓉

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 86-92.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 86-92. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023796
研究报告

κ-卡拉胶/K+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响

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Effects of κ-carrageenan/K+ gel system on surimi gel properties and rheology

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