NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响

宋俊俊,迟玉杰

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 22-27.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 22-27. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.021
食品与发酵工业

NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响

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Influence of Salt,Polysaccharides and Surfactants on the Emulsifying Properties of Whole Egg Powder

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