Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (09): 1-6    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.018
  食品与发酵工业 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
四川冬菜及发酵液中产酸菌的多样性和群落结构
王冉, 尹曦, 李小林, 敖晓琳, 张小平, 蒲彪,
The diversity and community structure of acid-producing bacteria in Sichuan Dongcai and its fermentation forth
WANG Ran, YIN Xi, LI Xiao-lin, AO Xiao-lin, ZHANG Xiao-ping, PU Biao
下载:  HTML   PDF (396KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用6种培养基对四川冬菜和发酵液中的产酸菌进行分离纯化,挑选出37株作为供试菌株。通过对37株菌株发酵产酸能力的测定、乳酸定性分析以及16S rDNA RCP-RFLP分析结果,最终选择17株菌株进行测序,并构建系统发育树。实验结果表明,所有供试菌株均有一定的产酸能力,其中大部分菌株产酸能力较好,且70%的菌株发酵过程中会产生乳酸。冬菜和发酵液中的产酸菌具有一定的多样性,主要为乳酸菌中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠球菌(Enterococcus)及普通细菌葡萄球菌(Staphylococcus)。另外,腌制时间对冬菜和发酵液中产酸菌的菌相组成影响很大,在腌制4年的冬菜(H)中还检测出与致病性溶血性葡萄球菌相似性很高的菌株,说明腌制时间过长的冬菜其品质难以保证。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
王冉
尹曦
李小林
敖晓琳
张小平
蒲彪
关键词:  冬菜  发酵液  产酸菌  多样性  16S rDNA PCR-RFLP    
Abstract: Thirty-seven acid-producing bacterial strains were isolated from Sichuan Dongcai and its fermentation forth using 6 kinds of media. According to the production of acid,qualitative analysis of lactic acid and analysis of16S rDNA RCP-RFLP,seventeen isolates were selected to be sequenced and construct the phylogenetic tree. The results showed that all strains had a certain ability to produce acid,and the ability of producing acid of most strains was good,and 70% strains produced lactic acid in the fermentation process. There was a certain genetic diversity for the tested strains,and the dominant acid-producing bacteria in Sichuan Dongcai and its fermentation forth were Pediococcus pentosaceus,Enterococcus and staphylococcus. In addition,the fermentation time have a great influence on the microflora of acid-producing bacteria in Sichuan Dongcai and its fermentation forth. In the Dongcai fermented 4 years,Staphylococcus epidermidis was found,indicating that long curing time was difficult to guarantee the quality of Dongcai.
Key words:  Dongcai    fermentation forth    acid-producing bacteria    diversity    16S rDNA PCR-RFLP
               出版日期:  2013-09-25      发布日期:  2013-09-25      期的出版日期:  2013-09-25
引用本文:    
王冉,尹曦,李小林,等. 四川冬菜及发酵液中产酸菌的多样性和群落结构[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(09): 1-6.
WANG Ran,YIN Xi,LI Xiao-lin,et al. The diversity and community structure of acid-producing bacteria in Sichuan Dongcai and its fermentation forth[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(09): 1-6.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.018  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I09/1
[1] 邓祥宜, 李继伟, 何立超, 张原源, 黄国威, 鲍晓龙, 邱朝坤. 宣恩火腿发酵过程中表面微生物群落演替规律[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 34-42.
[2] 罗碧霞, 郑若欣, 程铁辕, 任志强, 卫春会, 邓杰, 黄治国. 浓香型白酒窖泥放线菌的原位分离及代谢特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 75-83.
[3] 刘梦琦, 朱媛媛, 倪慧, 王玉荣, 郭壮. 荆州地区霉豆渣真菌多样性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 241-246.
[4] 李娜, 崔梦君, 马佳佳, 雷炎, 郭壮, 张振东. 基于Illumina MiSeq测序和传统可培养方法的洪湖鲊广椒乳酸菌多样性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 110-115.
[5] 尚雪娇, 方三胜, 朱媛媛, 赵慧君, 郭壮. 霉豆渣细菌多样性解析及基因功能预测[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 36-42.
[6] 王俊奇, 黄卫红, 李双彤, 袁建军, 陈洪彬, 马应伦, 张秋芳. 永春老醋不同生产阶段细菌和真菌多样性动态变化特征分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 38-44.
[7] 王俊钢, 李宇辉, 刘成江, 郭安民, 岳建平. 新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 35-42.
[8] 刘振东, 毕娜, 李哲, 李梁, 罗章, 薛蓓, 汪雯翰. 西藏不同产区曲拉细菌群落结构的比较分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 60-66.
[9] 邹颖玲, 刘姝韵, 王桂瑛, 普岳红, 葛长荣, 廖国周. 基于PCR-DGGE技术分析宣威火腿中真菌群落结构[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 269-274.
[10] 何曼, 刘畅, 朱凤妹, 葛超, 李军, 阎贺静. 昌黎产区产酶酵母多样性及其应用潜力分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 59-67.
[11] 尹小庆, 汤艳燕, 阚建全, 武亚婷, 武运, 杜木英. 小米辣鲊辣椒发酵过程中风味物质及微生物多样性的变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 74-82.
[12] 马江, 文鹏程, 罗俏俏, 曹磊, 朱艳, 杨敏, 张卫兵, 张忠明. 甘南牦牛曲拉中真菌群落结构[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 51-56.
[13] 崔梦君, 王玉荣, 葛东颖, 张振东, 刘欣, 郭壮. 遵义地区莽椒细菌多样性及PICRUSt基因功能预测分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 106-112.
[14] 文开勇, 汪月, 文鹏程, 朱艳, 杨敏, 张忠明, 张卫兵. 四川传统腊肉中微生物群落结构研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 36-42.
[15] 杨吉霞, 曾祥平, 蒲慧敏, 杨夏禾, 贺稚非. 陕西茯砖茶的微生物多样性和群落结构[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 50-57.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn