化学抑制剂对果蔬食品多酚氧化酶性质影响的研究进展

周亨乐, 王富海, 易俊洁, 程冯云, 袁蕾, 牛慧慧, 周林燕

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (4) : 253-260.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (4) : 253-260. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024661
综述与专题评论

化学抑制剂对果蔬食品多酚氧化酶性质影响的研究进展

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Research progress on the effect of chemical inhibitors on the properties of polyphenol oxidase in fruits and vegetables

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