脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对猪肌原纤维蛋白乳化性能的影响

李颖, 李保玲, 范鑫, 白雪, 黄峻榕, 曹云刚

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (13) : 85-91.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (13) : 85-91. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026256
研究报告

脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对猪肌原纤维蛋白乳化性能的影响

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Effect of lipoxygenase-catalyzed linoleic acid oxidation on the emulsifying properties of porcine myofibrillar protein

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