羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响

张雪春, 李如蕊, 程群, 杨曦, 王娇芳, 刘江, 孙健

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (18) : 107-112.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (18) : 107-112. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026794
研究报告

羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响

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Effect of hydroxyl radical oxidation on properties and structure of walnut protein

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