热处理对红鳍东方鲀鱼肉嫩化效果的影响

吴炳存, 尚珊, 傅宝尚, 姜鹏飞, 董秀萍, 李荣, 祁立波

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (21) : 202-209.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (21) : 202-209. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027290
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热处理对红鳍东方鲀鱼肉嫩化效果的影响

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Effect of heat treatment on the tenderization of Takifugu rubripes fish meat

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