玉米谷蛋白水解物抗氧化活性及其对香肠品质改善的研究

王彬彬, 刘晓兰, 郑喜群, 苏靖元

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (2) : 103-109.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (2) : 103-109. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027550
研究报告

玉米谷蛋白水解物抗氧化活性及其对香肠品质改善的研究

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Study on antioxidant activity of corn gluten protein hydrolysate and its improvement to sausage quality

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