山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究

王家东, 刘丹彤, 王馨宇, 冯智伟, 谢三款, 郑宇, 何静

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (15) : 62-68.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (15) : 62-68. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031498
研究报告

山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究

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The formation and stability of tetramethylpyrazine in the brewing process of Shanxi aged vinegar

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