酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展
网络出版日期: 2018-08-02
基金资助
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0401501);水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范项目(2015BAD17B01);鲜活鱼类标识与贝类控菌技术装置研发及虾黑变控制与品质评价技术研究项目(2015BAD17B02);自然科学基金(No.31401571)
Research advances on the key flavor substance of soy sauce and its functions and fermentation technology
Online published: 2018-08-02
朱莉 , 许长华 . 酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2018 , 44(6) : 287 -292 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015947
Key words: soy sauce; fermentation technology; flavor; soy sauce function; research technology
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