超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响
网络出版日期: 2018-09-05
基金资助
国家高技术研究发展计划“863”计划(2012AA09 2302)
Effect of ultrasonic and ultrahigh pressure on the functional properties of skipjack myofibrillar protein
Online published: 2018-09-05
李长乐, 王琛, 郭全友, 等. . 超声波、超高压处理对鲣鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018 , 44(7) : 96 -101 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015954
Key words: ultrasonic; ultra-high pressure; myofibrillar; functional properties
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